La zuppa di pesce che nei tempi più antichi era composta essenzialmente da pesce povero o da scarti di esso, è una ricetta che richiede un po’ di tempo per la sua preparazione, ma una volta preparata è buonissima! Viene proposta con l’aggiunta di pesci di diversa specie, in base alla regione in cui viene proposta. Il caciucco livornese è forse quello più famoso. Zuppe di pesce simile si preparano un po’ dappertutto nei paesi costieri, anche fuori dai confini nazionali. A Marsiglia, per esempio, si prepara la Bouillabaisse o in Spagna la “Suquet”, dove il pesce viene prima fritto.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione della zuppa di pesce al pomodoro (caciucco)
Pesci e frutti di mare misti (già pronti per la cottura: anelli di seppia, spigole, cefali, cozze, vongole, gamberi)
Olio extravergine di oliva – 5 cucchiai
Una cipolla
Spicchi d’aglio – 2
Un peperoncino rosso piccante
Pomodori – 500 grammi
Farina per spolverizzare
Cucchiai di aceto di vino bianco – 2
Cucchiai di prezzemolo tritato – 3
Fette di pane bianco – 4
Cucchiai di burro – 4
Sale
Pepe
Preparazione della zuppa di pesce con pomodori
Lavate i crostacei. Spazzolate accuratamente le conchiglie. Poi mettete crostacei e molluschi in una padella capiente insieme a due cucchiai di olio, facendo cuocere a fuoco dolce fino a quando i molluschi si saranno aperti. Togliete tutto il contenuto della padella ed eliminate tutti i gusci dei molluschi e dei crostacei, buttando quelli che non si sono aperti. Ora lavate i pesci, asciugateli e tagliateli a pezzetti privandoli delle lische. Sbucciate aglio e cipolla e tritateli finemente. Sbriciolate il peperoncino. Sbollentate i pomodori, privandoli della pelle, dei piccioli e dei semi, quindi tagliateli a dadini. Fatto ciò spolverizzate i pesci in pezzi con della farina, scaldando l’olio restante in una casseruola molto capiente e rosolandovi cipolla e aglio, ai quali aggiungerete il peperoncino, i pomodori, il sale e il pepe, facendo sobbollire poi la salsa per circa 20 minuti. A questo punto filtrate la salsa con un setaccio e rimettetela nella casseruola, aggiungendovi i pesci in pezzi che farete cuocere con un coperchio per 15 minuti. Unite poi i crostacei e i molluschi insieme con l’aceto, facendoli cuocere per 5 minuti a fuoco basso, completando il tutto con prezzemolo tritato e pane tostato in forno.
