Sapete come si preparano gli spaghetti con la rosamarina, o bianchetti, alla calabrese? Ve lo spiego dettagliatamente noi della Cucina di Bacco!
Cominciamo col dire che i bianchetti conosciuti anche come rosamarina in Calabria, non sono altro che piccolissimi pesci allo stato larvale di alici o di sarde. Vengono chiamati anche Nunnata in Sicilia, cioè “non nati” e ciccinielli. In quanto appena nati, i bianchetti non hanno spine, sono di un colore quasi biancastro e lucido e sono molto delicati. La rosamarina calabrese si può preparare in mille modi: a frittata, con le tradizionali e note pitticelle di rosamarina, conservata in recipienti con peperoncino secco a scaglie o condita con olio di oliva, sale, limone spremuto e l’immancabile peperoncino secco a scaglie piccante o dolce e consumata al momento da cruda.
La pesca della rosamarina è sottoposta a leggi molto severe, che ne decretano il fermo biologico in determinati periodi dell’anno. I pesciolini si possono pescare infatti, solo nel periodo che va da dicembre ad aprile, quando le uova dei bianchetti si schiudono.
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La ricetta degli spaghetti con la rosamarina alla calabrese
Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di rosamarrina o bianchetti – 150 grammi di pomodorini pachino maturi – 400 grammi di bianchetti – 2 spicchi di aglio – 2 coppini di brodo di pesce oppure acqua calda – un rametto di prezzemolo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe.
- Pelate e schiacciate gli spicchi di aglio, facendoli rosolare a fuoco medio con un po’ di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà divenuto dorato toglietelo dal tegame e unitevi i pomodorini pachino precedentemente lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Regolate di sale e di pepe.
- Fate bollire per 5 minuti e quando il sugo comincerà a ridursi unitevi i bianchetti o rosamarina che avrete precedentemente pulito con cura e sgocciolato, facendogli perdere l’acqua in eccesso, eliminando eventuali residui di sabbia, alghe, rami, ecc.
- Bagnate il tutto con del brodo di pesce o in alternativa acqua calda. Continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo il prezzemolo tritato e intanto fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua saltala. Quando gli spaghetti saranno pronti scolateli e conditeli con i gianchetti o rosamarina e pomodorini pachino.
