Le ferrate di Carnevale pugliesi sono dei rustici o per meglio dire, dei dolci non dolci, tipici della città di Manfredonia che vengono preparati appunto a Carnevale, ma anche per tutto il periodo quaresimale.
Questo piccolo panzerotto ha origini antichissime. Si racconta infatti che, una focaccia di farro e grano molto simile alla ferrata, venisse offerta già agli sposi negli antichi riti matrimoniali, risalenti ad epoca romana. Mangiando la focaccia gli sposi avrebbero definitivamente sancito la loro unione.
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Perchè si chiamno ferrate e come si fanno
La ferrata di carnevale pugliese si chiama così, in quanto il suo involucro esterno è composto in buona parte di farina di farro a cui viene aggiunto successivamente un ripieno fatto con della ricotta fresca di pecora, maggiorana, grano cotto, cannella e pepe. Composto che poi viene racchiuso in due dischi di pasta fresca, i cui bordi vengono sigillati per bene a mo’ di panzerotto, per poi cuocere il tutto in forno.
Ingredienti per 12 ferrate
Un 1,50 kg di ricotta di pecora fresca
2 mazzetti di maggiorana fresca dai quali prendere solo le foglie
2 bicchieri di acqua
2 tuorli d’uova
Un barattolo di grano cotto
Un chilo di farina di farro
Cannella Q.B.
2 cucchiai di sale
15 grammi di pepe macinato dal mulinello.
Preparazione delle ferrate pugliesi
- In una ciotola abbastanza capiente mettete la ricotta di pecora fresca, il grano cotto e le foglie di maggiorana fresca, lavate e pulite.
- Amalgamate per bene il tutto e unitevi anche la cannella e il pepe, per poi mescolare nuovamente gli ingredienti tra loro, per avere un composto uniforme.
- A questo punto, lasciate riposare il ripieno per circa 30 minuti, affinchè la maggiorana gli possa conferire tutto il suo profumo.
- Intanto, dedicatevi a fare l’impasto che poi andrà ad avvolgere il ripieno di ricotta, grano e maggiorana.
- Su un piano di lavoro impastate la farina di farro unendovi pian piano l’acqua.
- Aggiungete il sale, per poi impastare il tutto per bene, fino ad ottenere un composto non troppo molle.
- Con l’aiuto di un matterello tirate quindi delle sfoglie di pasta dello spessore di circa 2 mm.
- Con delle formine in acciaio o con una rotella dentata ricavate dei dischetti da pasta dalle medie dimensioni e mettetevi al centro della metà di esse, due cucchiai di composto alla ricotta e grano.
- Ricoprite quindi, con un secondo cerchio di pasta e sigillate bene le ferrate di Carnevale pugliese, ripiagando i bordi dell’impasto verso l’interno, in modo che non possano aprirsi in fase di cottura e il ripieno non fuoriesca.
- In una scodellina sbattete i tuorli d’uovo e spennellateli all’esterno delle ferrate di Carnevale pugliesi.
- Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’esterno delle ferrate, in modo che in cottura non si formino bolle d’aria al loro interno e infornate per 30 minuti a 180°C.
