La pasta al sugo di vongole e broccoletti che vi proponiamo oggi, usando i fusilli, è la versione in bianco da arricchiere con qualche pomodorino ciliegino tagliato in due. Un abbinamento insolito, tra vongole e broccoletti, ma che vi posso assicurare molto conosciuto nella tradizione culinaria italiana… Per preparare questo piatto, come dicevo, noi della Cucina di Bacco abbiamo utilizzato i fusilli, ma voi potete utilizzare anche altri formati di pasta: farfalle, penne o i classici spaghetti.
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di fusilli – 400 grammi di broccoletti verdi – 500 grammi di vongole – uno spicchio di aglio – 8 pomodorini ciliegini – mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine di oliva – un ciuffo di prezzemolo – sale – pepe.
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Preparazione dei fusilli al sugo di vongole e broccoletti in bianco
Ponete a bagno le vongole in acqua fredda e sale per 2 ore. Poi lavate i pomodorini ciliegini e tagliateli in due. Lavate i broccoletti e divideteli in cimette singole. Prendete una padella e mettetevi al suo interno le vongole ad aprirsi su fuoco vivo. Una volta che le vongole si saranno aperte, togliete i molluschi dalle loro valve e filtrate il brodo ottenuto nella padella.
Prendete ora una seconda padella e fate soffriggere uno spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio sarà colorito eliminatelo e aggiungete le vongole in padella insieme ai pomodorini ciliegini tagliati. Salate, pepate e bagnate il tutto con il vino bianco secco, lasciando evaporare.
Intanto, cuocete i broccoletti in abbondante acqua salata. Cinque minuti prima della cottura completa della pasta, aggiungetevi i broccoletti, scolando sia i fusilli che i broccoletti congiuntamente e al dente.
Infine, versate i fusilli con i broccoletti nel condimento con le vongole e i pomodorini, rimettendo sul fuoco per amalgamare sapori e ingredienti tra loro. Bagnate con tre o quattro mestoli del fondo di cottura delle vongole precedentemente filtrato e riscaldato e spolverizzate la pasta con una bella manciata di prezzemolo tritato.
