L’insalata di polpo e patate è un antipasto fresco e leggero, perciò appropriato per i menù della stagione estiva. L’insalata di polipo e patate certo non può mancare sulle tavole dei ristoranti di Calabria e Campania, che di questo piatto ne hanno fatto un caposaldo. Ma l’insalata può essere considerata anche un piatto unico, completo e nutriente. Per la preparazione bisogna prediligere patate a pasta gialla, la cui polpa e meno friabile e quindi meno sfaldabile in cottura della patate a pasta bianca. Vediamo ora, come preparare l’insalata di polpo e patate e quali sono gli ingredienti da utilizzare.
Ingredienti per 4 persone: 1 polipo fresco di 1 Kilo (già pulito) – 1,5 kg di patate – olio extravergine di oliva – sale – pepe – un ciuffo di prezzemolo – succo di un limone
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Preparazione dell’insalata di polipo e patate
Lavate il polipo e mettetelo in una grossa pentola coperta di acqua fredda, che farete poi bollire. Una volta raggiunto il bollore continuate la cottura del polipo per 35 – 40 minuti all’incirca. Poi, fatelo raffreddare nella sua acqua e pulitelo sotto l’acqua corrente eliminandone più che potete la pelle.
Subito dopo tagliate il polipo a tocchetti di 2 o 3 cm e mettetelo da parte, per poi cuocere le patate in acqua salata, pelandole e tagliandole a dadini abbastanza grossi. Ora preparante un salmoriglio fatto con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Amalgamate le patate con il polipo e condite il tutto con l’intingolo e del prezzemolo tritato.
