Pomodorini confit in padella

I pomodorini confit in padella sono un contorno delizioso, velocissimo da preparare e molto economico. Con pochi ingredienti porterete in tavola un piatto da leccarsi i baffi, perfetto per accompagnare sia carne che pesce o per condire la pasta.

Per avere dei pomodorini confit in padella morbidissimi e succosi vi consiglio di usare dei pomodorini di piccole dimensioni e dolci, come: i ciliegini, i datterini o i piccadilly.

Se vi avanzeranno dei pomodorini vi basterà conservarli in frigorifero in un contenitore, chiuso ermeticamente per un massimo di 2 giorni.

Oppure, potete conservare i pomodori confit sott’olio in vasetti sterilizzati, coperti da olio, in frigo per 7-10 giorni.

Da cosa deriva la parola confit          

L’aggettivo confit deriva dal francese e vuol dire “preservato-conservato”. In effetti questa cottura permette di mantenere inalterati tutti i sapori e i profumi delle verdure, caramellizzandole in superfice.

I pomodori confit sono una ricetta nata nella parte sudoccidentale della Francia in periodo medievale. La ricetta nasce dall’esigenza di conservare più a lungo i cibi: “confit”, come abbiamo visto, deriva infatti dal francese “confire” che significa preservare e dal più antico latino “conficere”: preparare, fare, produrre, da cui derivano anche i termini confezionare, confettura e confetti.

Si iniziò con la conservazione di frutta cotta nello zucchero per poi passare alle verdure utilizzando anche l’aceto e persino alla carne che veniva cotta immersa nel grasso d’oca.

La tecnica prevedeva di cuocere i cibi nei forni a basse temperature e per tempi lunghissimi fino ad eliminare tutta l’acqua, che fa facilmente deperire gli alimenti. Con questo metodo si scoprì che sapori e consistenza rimanevano inalterati e gli alimenti si conservavano sani molto più a lungo.

Come utilizzare i pomodorini confit in padella

I pomodori confit in padella posso essere utilizzati in tanti modi.

• Sono ottimi, come detto, per accompagnare delle fettine alla griglia, sia di pollo che di tacchino o la sogliola alla mugnaia.
• Per farcire delle bruschette o crostini
• Per essere cucinati al cartoccio insieme alla feta, o per dare vita a un contorno più ricco, se cucinati in padella insieme a delle verdure, come: melanzane, zucchine e cipolle.
• Per un condimento per la pasta più ricco e profumato, vi basterà aggiungere solo delle foglie di basilico fresco e della stracciatella.
• Saranno perfette anche per riempire cannelloni, piadine o crepes se amalgamati con della ricotta fresca di mucca, setacciata e ridotta a crema liscia e senza grumi.
• Per un tocco gourmet, aggiungeteli sulla pizza!
• Sui taglieri di formaggi e salumi sono buonissimi per un antipasto o una cenetta veloce.
• Per le insalatone estive sono leggeri e donano tanto gusto.
• Sono l’ideale per farcire panini o focacce fatte in casa!

Qual’è la differenza tra i pomodorini confit in padella e quelli al forno?

Se cotti al forno i pomodorini confit risulteranno più asciutti, mentre in padella, dato che cuoceranno nei loro succhi, saranno più cremosi.

In secondo luogo, il sapore sarà sicuramente più marcato, nel caso della padella perché questa tecnica favorisce la concentrazione dei sapori.

Di fatto però tutte le strade sono buone per preparare i pomodorini confit e la padella è il compromesso migliore in estate, quando fa decisamente troppo caldo per accendere il forno.

Consigli utili per fare i pomodorini confit in padella

• Dosate la quantità di sale e di zucchero in base al sapore più sapido o dolce che volete dare alla vostra preparazione di pomodorini confit in padella.
• Per un gusto più deciso lasciate l’aglio in fettine e non rimuovetelo alla fine della cottura ed aggiungete un pizzico di pepe o di peperoncino. Il piatto diventerà ancora più irresistibile.
• Una volta pronti, lasciate intiepidire i pomodorini confit in padella prima di portarli in tavola, in modo da permettere ai sapori di assestarsi perfettamente. Sono deliziosi anche freddi e il giorno seguente saranno, se possibile, ancora più appaganti.
• Se volete sostituire l’origano con altre erbe come timo, rosmarino o prezzemolo, potete farlo!

L’apparto calorico e nutrienti dei pomodorini confit in padella

I pomodorini confit in padella sono una ricetta vegetariana adatta anche a chi soffre di celiachia, intolleranza al lattosio ed è allergico alle uova.

Una porzione media apporta circa 130-140 kcal. Sono perciò adatti in quasi tutti i regimi dietetici ad eccezione della patologia diabetica, a causa della presenza di zucchero. Ideali per una corretta alimentazione di chi svolge attività sportiva o desidera mantenersi in forma.

Sono ricchi di vitamine e sali minerali, soprattutto vitamina C, B6 e B3, gli acidi fenolici, i flavonoidi glicosilati e il licopene.

Inoltre, sono un’importante fonte di minerali e fibre, a bassissimo contenuto di calorie.

Svolgono inoltre, un’azione antinfiammatoria e antiossidante; contenendo anche carotenoidi, veri alleati del nostro benessere, perché potenziano il sistema immunitario, prevenendo le malattie e mantenendoci in buona salute.

Questi pomodorini confit in padella saranno pronti in pochi minuti e con la loro leggera croccantezza piaceranno veramente a tutti, bambini compresi!

Ingredienti

500 grammi di pomodorini ciliegino
2 spicchi di aglio
Origano secco q.b.
2 cucchiai di zucchero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero del mulinello q.b.

Preparazione dei pomodorini confit in padella

• Lavate con cura i pomodorini, asciugateli bene e divideteli a metà.
• In una padella antiaderente versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, sufficiente a ricoprire il fondo.
• Unite gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e dell’origano secco, quindi lasciate scaldare a fuoco medio.
• Sistemate i pomodorini in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso, distribuendoli in maniera uniforme.
• Aggiungete lo zucchero semolato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
• Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché i pomodorini confit in padella non risulteranno morbidi e inizieranno a caramellarsi leggermente.
• Durante la cottura, muoveteli con delicatezza per farli insaporire bene ed evitare che si attacchino al fondo.
• Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete ancora un piccolo filo d’olio.
• Proseguite la cottura dei pomodorini confit in padella fino a quando saranno appassiti, teneri e ben caramellati.
• A fine preparazione eliminate gli spicchi d’aglio.
• I pomodorini confit in padella sono pronti per essere portati in tavola.