Panatura alla siciliana

La panatura alla siciliana è ricca e saporita, rende tutto più buono. E’ qualcosa in più di una semplice panatura con il pangrattato!

In realtà si tratta di una ricetta riciclo, più precisamente di uno dei tanti modi che le nostre nonne hanno inventato per dare nuova vita al pane raffermo che altrimenti gettereste via.

Si prepara infatti con pane raffermo che avete in dispensa, arricchito poi con del prezzemolo fresco, aglio e caciocavallo, oppure, pecorino grattugiato, sale e pepe nero macinato.

Il pane raffermo infatti è l’ingrediente principale di molte ricette di origine siciliana. Una di queste è senza dubbio, quella degli involtini di peperoni ripieni.

Come utilizzare la panatura alla siciliana

• Perfetta per realizzare delle cotolette di carne o di pesce, si presta bene anche per fare le classiche polpette o delle verdure gratinate.
• Tostandola in padella o cuocendola in forno, la panatura sprigionerà un aroma che vi farà venire l’acquolina in bocca e sarà l’ingrediente perfetto per arricchire i vostri piatti.
• La panatura alla siciliana a differenza del solito pangrattato per essere adoperata, ad esempio con delle fettine di carne, non necessita di nessun passaggio nella farina e nell’uovo sbattuto, ma, semplicemente, vi basterà spennellare la carne con un po’ di olio extravergine di oliva da entrambi i lati.

Alcuni consigli utili

• Per evitare che l’aglio risulti indigesto, si consiglia di togliere prima l’anima centrale all’interno, perché è la parte che risulta meno digeribile.
• Se non possedete un mixer, potete grattugiare il pane manualmente o tritarlo con un coltello affilato insieme agli altri ingredienti.
• Le cotolette con questa panatura croccante e saporita sono molto amate dai grandi ma anche dai più piccoli, consentendo una cottura che non prevede frittura ma solo forno. Prima di panarle, vi basterà passarle nell’olio extravergine d’oliva da entrambi i lati.

Come conservare la panatura alla siciliana

La particolarità della panatura alla siciliana è che può essere preparata e messa da parte in un barattolo di vetro in frigo, oppure in un sacchetto per essere poi congelata.

Ingredienti

Due fette di pane raffermo
Uno spicchio d’aglio
100 grammi di caciocavallo grattugiato oppure pecorino
Prezzemolo fresco Q.B.
Sale Q.B.
Pepe nero Q.B.

Preparazione della panatura alla siciliana

• Prendete le fette di pane raffermo e tagliatele a cubetti.
• Poi tritatele grossolanamente con un mixer o con un coltello.
• Eliminate l’anima dall’aglio e unitelo al pane.
• Lavate il prezzemolo sotto il getto d’acqua freddo corrente e aggiungete anche questo nel mixer.
• Unite anche il caciocavallo o il pecorino grattugiato fresco.
• Salate e pepate dal mulinello.
• Tritate tutto grossolanamente con il mixer a più riprese, in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Utilizzate quindi la vostra panatura alla siciliana per fare delle cotolette più leggere e al forno, delle polpette o delle verdure gratinate.