I fusilli con costine di maiale al sugo alla calabrese sono l’emblema della cucina tradizionale della nonna. Non c’era domenica, infatti, senza che le nonne calabresi non preparassero dei fusilli fatti in casa, accompagnati da un sugo ricco e saporito, arricchito con delle costine di maiale, la cui carne si staccava con gran facilità dall’osso.
Attorno alla tavola si riunivano figli e nipoti, portando in casa tanta gioia e allegria. E questo piatto, sostanzioso e genuino – spesso fatto con costine, provenienti da maiali allevati con le proprie mani – dalla cottura lenta, ma che regalava un sugo profumatissimo e una carne tenera e succosa, suggellava alla perfezione la giornata in famiglia.
Questi fusilli con costine di maiale al sugo alla calabrese sono un classico, non solo del pranzo della domenica, ma si presta bene anche per le cene o i pranzi dei giorni di festa.
Vediamo come si realizza questo economico piatto unico, (in quanto potete servire prima i fusilli al sugo e poi come secondo, le costine di maiale).
Contenuti dell'articolo
Ingredienti per 4 persone
Per il sugo
500 grammi di costolette di maiale
Una bottiglia di passata di pomodoro
Mezza cipolla
Prezzemolo fresco
Mezzo bicchiere di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Sale
Per i fusilli alla calabrese
500 grammi di farina 00’
Acqua tiepida q.b.
Un cucchiaino di sale
Preparazione dei fusilli con costine di maiale al sugo alla calabrese
- Prendete una padella capiente dal fondo spesso e fate soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio extravergine di oliva.
- Quando la cipolla sarà divenuta traslucida, unite le costine e fategli prendere colore da tutti i lati, girandole per 5 minuti con un cucchiaio di legno.
- Quando saranno colorite all’esterno, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare bene.
- Aggiungete quindi, la passata di pomodoro, salate e unite il prezzemolo fresco trito, precedentemente lavato.
- Se serve, durate la cottura aggiungete un po’ di acqua.
- Fate cuocere le costine di maiale a fuoco lento per un’ora circa, o comunque, fino a quando la carne si staccherà perfettamente dall’osso.
- Ricordate di coprire il tutto con un coperchio e di girare più volte le costine di maiale, di tanto in tanto, con un mestolo da cucina.
- Per i fusilli, iniziate disponendo la farina a fontana sul piano di lavoro.
- Aggiungete un cucchiaino di sale ogni mezzo chilo di farina e versate poco alla volta dell’acqua tiepida, impastando con le mani.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere una pasta soda, compatta e non appiccicosa.
- Quando sarà pronta, lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividetela in quattro panetti e da ciascuno ricavate dei cordoncini lunghi, dello spessore di circa un centimetro.
- Con un coltello tagliate i cordoncini in piccoli pezzi, lunghi circa 5 centimetri. Il piano di lavoro, in questa fase, non deve essere infarinato.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, potete continuare a lavorarlo, aiutandovi con le dita leggermente bagnate.
- Appoggiate quindi il ferretto al centro di ogni pezzetto di pasta, esercitate una lieve pressione, richiudete la pasta intorno al ferretto e poi fate scorrere il maccherone con movimenti fermi e decisi, fino a renderlo sottile e allungato.
- Procedete nello stesso modo fino a esaurire l’impasto.
- Man mano che i fusilli sono pronti, sistemateli su una tovaglia infarinata, ben distanziati tra loro, così da evitare che si attacchino.Quando avrete terminato, cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo un filo d’olio per non farli attaccare durante la cottura.
- Appena saliranno a galla, saranno pronti.
- Scolateli e versateli in pentola con le costine, amalgamando bene il tutto con un mestolo.
- Impiattate i fusilli con costine di maiale al sugo alla calabrese, arricchendoli con una manciata abbondante di pecorino, oppure, parmigiano grattugiato fresco.
