Cestini di frutta con crema pasticcera ⋆ La Cucina di Bacco

I cestini di frutta con crema pasticcera, chiamate anche tartellette, sono dolcetti scenografici di pasta frolla, molto golosi e ripieni di crema pasticcera, decorati con frutta fresca di stagione.

Sono i classici pasticcini che siamo abituati a comprare la domenica in pasticceria, ma prepararli in casa è davvero semplice. Basta realizzare la pasta frolla, formare dei cestini, riempirli con la crema e il gioco è fatto!

I cestini di frutta con crema pasticcera sono perfetti come fine pranzo della domenica con parenti o amici ma sono così deliziosi che si prestano bene per essere realizzati anche durante le feste o in tutte le occasioni importanti, come, ad esempio: matrimoni, battesimi, cresime, comunioni e compleanni.

Allegri e colorati, farciti con crema e frutta fresca di stagioni piaceranno proprio a tutti, grandi e piccini.

I cestini di frutta con crema pasticcera fanno parte della piccola pasticceria mignon e non sono altro che dei gusci di pasta frolla farciti con crema pasticcera e dei pezzi di frutta fresca stagionale.

In estate, ad esempio potete usare delle fragole, dei kiwi, dei frutti di bosco o chicchi di uva, mentre, in autunno saranno perfetti degli spicchi di mandarini, dei pezzetti di mele, delle fette di banana.

Questa ricetta unisce la friabilità della pasta frolla alla delicatezza della crema pasticcera preparata in casa e la freschezza della frutta di stagione.

Il risultato finale è un dolce semplice ed elegante, perfetto sia per chi ama la pasticceria tradizionale, sia per chi desidera stupire gli ospiti.

I dolci alla frutta sono sempre molto apprezzati, soprattutto in estate, per la loro freschezza e il gusto delicato.
Se non gradite la frutta fresca, nulla vi vieta di farcire i vostri cestini con della confettura, marmellata, oppure, semplicemente tanta golosa Nutella o crema al pistacchio!

Se non avete gli stampini monoporzione basta adagiare la pasta frolla su un piccolo pirottino di carta o silicone capovolto per ottenere un cestino perfetto per contenere crema e frutta.

Le basi di pasta frolla si possono preparare anche in anticipo perché si conservano senza crema fino a 10 giorni chiusi in un contenitore ermetico.

Per decorare, in alternativa alla frutta fresca potete usare anche quella sciroppata.

Potete rendere i cestini di frutta e crema pasticcera ancora più ricchi e belli decorandoli con delle foglioline di menta e spolverizzandoli in superfice con dello zucchero a velo.

Per evitare il rigonfiamento della frolla in cottura potete bucherellare il fondo dei cestini con i rebbi di una forchetta, tuttavia, per un risultato impeccabile, vi suggeriamo di sistemare all’interno di ciascuna cavità qualche sfera di ceramica o dei legumi secchi.

Contenuti dell'articolo

Ingredienti per la pasta frolla

1 uovo intero
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di farina 00’
Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte intero
150 grammi di tuorli d’uovo, circa 8 uova
50 grammi di farina 00
1 baccello di vaniglia
180 grammi di zucchero semolato

Per decorare

100 grammi di fragole fresche
100 grammi di lamponi
100 grammi di more
100 grammi di pesce
100 grammi di kiwi
Gelatina alimentare per dolci

Preparazione dei cestini di frutta con crema pasticcera

Versate la farina su un piano di lavoro e sistematela a fontana, lasciando uno spazio al centro.
Aggiungete lo zucchero semolato, il burro morbido tagliato a pezzetti e un pizzico di sale.
Unite anche l’uovo intero e cominciate ad amalgamare gli ingredienti aiutandovi con la lama di un coltello.
In questo modo il burro inizierà a unirsi allo zucchero e all’uovo, mentre la farina verrà incorporata gradualmente.
Quando l’impasto inizierà a compattarsi, lavoratelo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio, uniforme e compatto.
Non impastate troppo a lungo, per evitare che il burro si scaldi eccessivamente.
Formate una palla e sistematela nella pellicola trasparente, quindi lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato.
Ricavate dei dischi di impasto e sistemateli all’interno degli stampini per tartellette o cestini, precedentemente imburrati e infarinati.
Fate aderire bene la frolla ai bordi, eliminandone l’eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprite ogni cestino con un piccolo foglio di carta da forno e riempite con ceci o fagioli secchi, in modo da procedere con la cottura in bianco.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i cestini saranno leggermente dorati.
Sfornateli, eliminate carta e legumi secchi e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltellino appuntito e prelevate delicatamente i semi interni.
Trasferiteli in una ciotola insieme allo zucchero semolato.
Versate il latte in una casseruola, aggiungete la bacca di vaniglia privata dei semi e portate sul fuoco. Lasciate scaldare fino a sfiorare il bollore, poi spegnete la fiamma e togliete il latte dal fuoco.
A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero aromatizzato alla vaniglia fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, incorporandola con attenzione per evitare la formazione di grumi.
Quando il composto sarà ben amalgamato, rimettete il latte sul fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia.
Versate quindi la crema di tuorli nel latte caldo e attendete che il composto riprenda leggermente il bollore.
Mescolate energicamente con una frusta a mano e proseguite la cottura fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola capiente, livellatela e copritela con pellicola trasparente a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie
Lasciatela raffreddare completamente in frigorifero.
Quando i cestini di frolla saranno ben freddi, farcite ogni base con la crema pasticcera, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac à poche.
Lavate delicatamente le fragole, i mirtilli e le more sotto acqua fredda corrente.
Lavate e mondate anche le pesche e i kiwi.
Tagliate le fragole a pezzi o a fettine e utilizzatele per decorare i cestini insieme alle more, i mirtilli, le pesche e i kiwi a pezzetti, alternando i frutti in modo armonioso.
Infine, spennellate la frutta con un velo di gelatina alimentare per dolci, così da renderla lucida e proteggerla meglio.
Sistemate i cestini di frutta e crema pasticcera in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirli.
I cestini di frutta e crema pasticcera sono pronti per essere portati in tavola.
Con una ricetta simile potete realizzare una crostata di fragole e frutti di bosco.