Il pesce spada al salmoriglio è tipico della cultura gastronomica siciliana ma anche della vicina terra di Calabria.

Il salmoriglio infatti è una salsa tipica della tradizione sicula – dove è conosciuta nel dialetto locale con il nome di “salmurigghiu” – e di quella calabrese – dove è nota come “salamarigghiu”.

Questa salsa viene utilizzata per condire sia pesce fresco grigliato che carne di pollo o di cavallo, anche’ essa alla griglia, da accompagnare – come nel caso di questi tranci di pesce spada – con insalata mista di lattuga e radicchio.

Se la utilizzate per condire la carne però, ricordatevi di non aggiungere il prezzemolo!

Il pesce spada al salmoriglio alla calabrese è un piatto semplice e veloce da portare in tavola, dove la salsa al limone e prezzemolo fresco esalterà al meglio il gusto dei tranci di pescespada.

Una preparazione facile e gustosa che consente ai tranci di pesce spada di restare umidi e morbidi ed allo stesso tempo e che conferisce sapore, esaltando la materia prima.

Alcuni consigli da seguire per ottenere del pesce spada al salmoriglio alla calabrese al top sono i seguenti:

E’ consigliabile consumare il pesce spada in salmoriglio al momento ma potete anche conservarlo in frigorifero in un piatto ricoperto da pellicola alimentare trasparente al massimo per un giorno 1 giorno per evitare che l’intingolo inacidisca.
Non congelare mai il pesce spada al salmoriglio alla calabrese.
Non cuocere troppo il pesce spada sulla griglia per non correre il rischio che diventi stoppaccioso. Pochi minuti per lato basteranno per avere un pesce spada tenero e all’interno rosato.
Potete anche aromatizzare il salmoriglio con del rosmarino trito per avere un profumo ancora più intenso.
Eliminate sempre l’anima dell’aglio, che è poi la porte meno digeribile e che conferisce all’aglio il suo odore pungente, che potrebbe rovinare il sapore delicato di questo pesce pregiato, quale è il pesce spada.

Contenuti dell'articolo

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di pesce spada congelate o fresche
Uno spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Mezzo limone
Prezzemolo fresco
Origano
Sale
Pepe nero

Preparazione del pesce spada al salmoriglio

Scongelate i tranci di pesce spada che dovranno avere uno spessore di circa 1 o 2 centimetri ciascuna.
Scolateli e lasciateli riposare in un piatto.
Nel frattempo, realizzate il salmoriglio.
Pelate e tritate l’aglio.
Lavate e tritate le foglie di prezzemolo fresche.
Prendete quindi un bicchiere e riempitelo per metà con l’olio extravergine di oliva.
Unitevi il prezzemolo, l’aglio tritato e una manciata di origano secco.
Aggiungete il succo di mezzo limone fresco spremuto.
Salate e pepate.
Mescolate bene l’emulsione con un cucchiaino e filtrate il salmoriglio in un colino a maglie fitte, raccogliendo tutto il succo in una ciotolina.
Fate scaldare a bagnomaria per circa 10 minuti il salmoriglio a fiamma bassa, girandolo spesso.
Intanto, mettete sul fuoco una griglia e fatela scaldare bene.
Grigliate quindi i tranci di pesce spada da entrambi i lati per 3 minuti ciascuno.
Quindi condite il pesce spada con il salmoriglio, aggiungendo su ogni fetta di pesce dell’altro prezzemolo fresco tritato.