Ingredienti: 2 zucchine – 6 uova – 100 grammi di parmigiano grattugiato – olio di oliva Q.B. – menta – aglio – sale – pepe.
Preparazione della frittata di zucchine:
Lavate e fate a rondelle due zucchine, per poi metterle in una padella in cui avrete precedentemente messo dell’olio e un po’ di aglio tritato. A parte, sbattete le uova, aggiungendo in pizzico di sale e uno di pepe, aggiungendo poi le zucchine fritte e fredde al composto di uova con il parmigiano grattugiato e un giusto un pizzico di menta tritata.
Amalgamate bene il tutto e fate cuocere la frittata in una padella antiaderente con l’aggiunta di olio per 4 o 5 minuti per lato. Quando la frittata di zucchine sarà bella colorita servitela ancora tiepida.
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